1.选料：选用卓资县养一年半的红羽边鸡为原料，要求健康无病，单只重量在2千克以上。

2.宰剖：先将鸡宰杀、放血、浸烫、煺毛、再开膛、去内脏、洗净，然后入清水中浸漂5小时以上，捞出沥水。
3.整型：将鸡爪窝腹内，鸡翅别好，鸡头盘上。
4.卤煮：将整鸡摆于锅内，把调料装纱袋内放锅中，对上老汤，用大火将锅烧沸，煮0.5小时后改小火焖煮3.5-4小时(老鸡则沸煮1小时，焖煮4-5小时)，即可出锅。

5.熏制：将熏锅烧热，放入适量白糖和锯末，放在铁箅子上，加盖熏烤约2～3分钟(每次熏制10～20只鸡)即可。
6.涂油：将熏鸡涂上鸡油，即可包装出售。